源头采摘、运输、分拣...从蔬果被摘下到送至消费者手中，每一步都在产生损耗。数据显示，生鲜赛道各玩家中，钱大妈目前损耗率为5%-10%，永辉为4%，盒马鲜生为10%，而传统商超损耗率高达20%-30%，损耗率差异的原因之一也在于包装，传统商超多为散装生鲜，而钱大妈、盒马等均有精品化商品布局，在包装上下足功夫。
打包好后，生鲜运至卖场几乎可以做到零损耗，因此包装不仅是给消费留下第一印象的品牌门面，也是决定成本的一大直接要素。目前国内生鲜包装大多如何操作？行情又如何？
依靠人工打包大势已去？
短期来看，人工打包成本似乎更低，机器打包则以效率取胜。不过，目前许多商家仍采用人工打包方式，但毫无疑问，人工打包被机器替代是大势所趋。
具体而言，我国人口红利已出现拐点，人工费用越来越高，还能帮助工厂解决招人难的问题，尤其解决了节假日工厂招不到工人而导致交货难的问题。此外，包装工人无法长时间工作，且每位打包员的操作都难以做到像机器一样精准，容易参差不齐，缺乏标准化。尤其是保鲜膜包装的底部，路途颠簸时人工打包的包装将易松散。
其次，人工打包会受到生理局限。打包员过于疲惫而失误、临时请假都会拉低效率，带来不可预料的耽搁。总体而言，人工打包看似有不少好处，但成本年涨、出错率高、效率低下。未来，随着机械化程度越来越高，打包行业也会向欧美靠拢，机器最终将取代人工。
国内打包还未完全规范？
生鲜作为高频、刚需产品，再加之我国人口庞大，生鲜市场体量已超过万亿。数据显示，目前生鲜销售渠道仍以农贸市场为主，占比高达70%左右，而超市渠道占比约20%。不过长期看来，农贸市场很难满足新兴消费场景，例如城市里的年轻追求更高品质的生鲜、更自由的买菜时间，显然菜市场难以满足这一需求。因此，未来超市和电商渠道占比将大大提升，又因其相比农贸市场更加“精品”，也会顺势带动生鲜打包行业的发展。
业内人士表示，目前我国包装行业尚未形成规范，机器和人工包装均有很大市场。出于人工划算的思维定势，许多商家仍然依靠人力打包。而随着技术革新，使用机器进行包装的优势已然显著：精准、稳固、赏心悦目。但市面上却有不少不负责任的包装机工厂或经销商，不顾机器质量好坏、不管运行稳定与否，甚至回购二手包装机，以低于市场价卖出，将包装机器当做快销品，售后则敷衍了事，让买家头疼不已，这样反而还不如人工包装。因此为了成本和效率，购买机器也不能贪图便宜，还需擦亮眼睛找准良心商家。
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